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桂花鴨出新品了！鮮辣脆爽「素三丁」，隆重上市！

南京的夏天，號(hào)稱(chēng)“火爐”，沒(méi)道涼菜可不行。但目前市面上的涼菜，方便是方便，可那軟塌塌的口感，吃多了真有點(diǎn)乏味。

不過(guò)，南京老字號(hào)—桂花鴨集團(tuán)，決心挑戰(zhàn)這個(gè)難題。旗下韓復(fù)興和桂花鴨所有門(mén)店，6月30日，同步上架了一款叫「素三丁」的即食冷盤(pán)，給消費(fèi)者帶來(lái)了新的選擇！

購(gòu)買(mǎi)過(guò)即食涼菜的，誰(shuí)不討厭那軟趴趴的口感？可這款「素三丁」偏不，主打的就是一個(gè)“鮮辣脆爽”！簡(jiǎn)直是即食涼菜界的一股“泥石流”。

那它憑什么這么脆呢？

原來(lái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從傳統(tǒng)中餐里偷師了不少絕活。比如借鑒了處理黃瓜的“熱鹽水”焯燙技術(shù)，讓蔬菜的脆度一下子就上來(lái)了。還有給胡蘿卜護(hù)色的方法，保證了顏值，色香味一樣不落。

更絕的是，他們不用傳統(tǒng)的腌制法，而是用5℃冰鎮(zhèn)來(lái)瞬間“鎖鮮”。據(jù)說(shuō)放上一整天，依然能保持不錯(cuò)的口感，這簡(jiǎn)直太神奇了！

口感解決了，味道也不能含糊。為了調(diào)出“辣而不燥、香不掩鮮”的味兒，團(tuán)隊(duì)用了三種不同特性的辣椒進(jìn)行復(fù)配，再用170℃的熱油“潑”出香氣！就這么一道小涼菜，背后是近百次的配比試驗(yàn)，這背后的嚴(yán)苛和執(zhí)著，不愧是老字號(hào)企業(yè)，讓人肅然起敬。

這道菜也很懂現(xiàn)在人的心理。西芹、花生、胡蘿卜、木耳，主打的就是“纖維+蛋白”的健康牌。怕胖的、健身的，或者懶得下廚的，這道菜簡(jiǎn)直是量身定做，好吃沒(méi)負(fù)擔(dān)，方便又營(yíng)養(yǎng)。

研發(fā)人員之一的賈有文師傅說(shuō)，這道菜不只是好吃，它其實(shí)是把飯店后廚的手藝，變成了可以量產(chǎn)的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)。這種對(duì)“脆度”的死磕，說(shuō)不定會(huì)給整個(gè)即食涼菜行業(yè)帶來(lái)點(diǎn)新想法呢。